QSCチェックシートの作り方｜飲食店で使える項目例と運用方法

飲食店のQSCを改善するためには、店舗の状態を感覚ではなく、一定の基準で確認することが重要です。

そのために使われるのが「QSCチェックシート」です。

QSCとは、

Q（Quality）＝品質
S（Service）＝サービス
C（Cleanliness）＝清潔さ

の3つを表します。

チェックシートを使って定期的に店舗を確認することで、「店長によって見るポイントが違う」「問題を指摘したまま改善されない」といった店舗管理のばらつきを減らすことができます。

この記事では、飲食店で実際に使えるQSCチェックシートの作り方と、チェック項目の具体例を紹介します。

QSCチェックシートとは？

QSCチェックシートとは、店舗の品質・サービス・清潔さを一定の基準で確認するためのチェックリストです。

店長やSV、エリアマネージャーなどが店舗を巡回する際に使用するほか、店舗スタッフによる日常点検にも活用できます。

例えば「店内は清潔だった」という感覚的な評価だけでは、人によって判断が変わってしまいます。

そこで、

「テーブルに汚れがないか」
「床にゴミが落ちていないか」
「トイレに臭いや汚れがないか」

など、確認する内容を具体的な項目に分けてチェックします。

これによって、複数店舗でも共通の基準でQSCを管理しやすくなります。

QSCチェックシートの基本的な作り方

チェックシートを作るときは、最初から項目を増やしすぎないことが大切です。

まずは店舗運営で特に重要な項目から作り、実際にチェックしながら追加・修正していきます。

基本的には、次の3カテゴリーに分けて考えると作りやすくなります。

Q：Quality（品質）

料理や商品の品質を確認します。

飲食店であれば、例えば次のような項目です。

・料理が適正な温度で提供されている
・盛り付けがマニュアル通りになっている
・商品の量にばらつきがない
・食材の鮮度に問題がない
・提供された料理に欠品がない
・ドリンクが適正な状態で提供されている
・使用期限や賞味期限が管理されている

「料理がおいしいか」という項目だけでは評価する人の主観が入りやすいため、できるだけ具体的にするのがポイントです。

S：Service（サービス）

スタッフの接客や店舗オペレーションを確認します。

例えば、

・入店時に挨拶ができている
・スタッフの身だしなみが整っている
・注文を正確に受けている
・料理提供までの時間が適切である
・お客様への声かけができている
・会計時の対応が適切である
・退店時に挨拶ができている

などがあります。

接客についても「接客が良かったか」ではなく、実際の行動に分解して評価することで基準を統一しやすくなります。

C：Cleanliness（清潔さ）

店舗の清掃・衛生状態を確認します。

例えば、

・入口や看板が清潔に保たれている
・客席の床にゴミや汚れがない
・テーブルが清潔に保たれている
・メニューや卓上備品が汚れていない
・トイレが清潔に保たれている
・厨房が整理整頓されている
・冷蔵庫内が整理されている
・スタッフの制服が清潔である

などです。

お客様から見える場所だけでなく、厨房やバックヤードなどもチェック対象にすると店舗全体の衛生状態を把握できます。

評価方法を決める

チェック項目を作ったら、それぞれをどのように評価するか決めます。

最も簡単なのは、

○：問題なし
△：改善が必要
×：問題あり

という方法です。

点数で管理する場合は、

5点：非常に良い
4点：良い
3点：標準
2点：改善が必要
1点：問題あり

などの評価方法もあります。

重要なのは、点数そのものよりも誰がチェックしても評価が大きく変わらない基準を作ることです。

写真を残せるようにする

QSCチェックでは、文章だけでなく写真を残すことも有効です。

例えば、

「冷蔵庫内の整理ができていない」

という文章だけより、実際の状態を写真で記録した方が問題点を共有しやすくなります。

改善後の写真も残せれば、

指摘 → 改善 → 完了確認

まで記録できます。

特に複数店舗を運営している場合、本部が現場に行かなくても改善状況を確認できるようになります。

チェックして終わりにしない

QSCチェックでよく起きる問題が、チェックすること自体が目的になってしまうことです。

チェックシートを作って毎月巡回していても、指摘された問題が改善されなければ店舗のQSCは向上しません。

そのため、

チェックする
↓
問題を発見する
↓
改善内容を決める
↓
担当者が改善する
↓
改善されたことを確認する

という流れまで設計することが重要です。

QSCチェックは「採点するための仕組み」ではなく、店舗を改善するための仕組みとして運用しましょう。

Excelや紙で管理するときの注意点

店舗数が少ないうちは、紙やExcel、スプレッドシートでもQSCチェックを運用できます。

しかし店舗数が増えると、

・過去のチェック結果を探すのが大変
・店舗ごとの点数を比較しにくい
・写真管理が煩雑になる
・指摘事項が改善されたか分からない
・本部への報告資料を作る必要がある

といった問題が起きやすくなります。

その場合は、QSCチェックをクラウドで管理できる仕組みを導入すると効率化できます。

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チェック項目を自社の業態に合わせて設定し、店舗でチェックした結果をクラウド上に記録できます。

写真付きの指摘や改善報告にも対応しているため、

店舗チェック → 指摘 → 改善 → 確認

まで一つの流れで管理できます。

複数店舗の結果をまとめて確認できるため、紙やExcelでの集計作業も必要ありません。

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