QSCチェックとは？

QSCチェックとは、店舗の状態をQuality（品質）・Service（サービス）・Cleanliness（清潔さ）の3つの観点から確認・評価する店舗管理の方法です。

飲食店では、料理の品質、スタッフの接客、店内や厨房の清潔さなどを定期的にチェックし、店舗ごとの問題を発見して改善するために利用されます。

QSCチェックの目的は、単に店舗を採点することではありません。

店舗の問題を発見し、改善し、その状態を維持することが本来の目的です。

QSCの「Q・S・C」は何を意味する？

QSCは次の3つの英単語の頭文字です。

Q：Quality（品質）

Qualityは、店舗が提供する商品や料理の品質です。

飲食店の場合は、

• 料理の味

• 提供温度

• 盛り付け

• 商品量

• 食材の鮮度

• ドリンクの品質

• レシピ通りに調理されているか

などを確認します。

重要なのは「おいしかった」のような主観だけで評価しないことです。

例えば「ラーメンが熱いか」ではなく、提供時の温度が店舗で定めた基準を満たしているかなど、できるだけ具体的な基準にすると店舗間の評価を統一しやすくなります。

S：Service（サービス）

Serviceは、お客様に対する接客やサービスの品質です。

例えば、

• 入店時に挨拶ができているか

• 身だしなみが整っているか

• 注文を正確に受けているか

• 適切な時間で料理を提供できているか

• お客様への声かけができているか

• 会計時の対応に問題がないか

• 退店時に挨拶ができているか

などを確認します。

「接客が良い・悪い」ではなく、スタッフの具体的な行動に分解してチェックすることがポイントです。

C：Cleanliness（清潔さ）

Cleanlinessは、店舗の清潔さや衛生状態です。

例えば、

• 店舗入口

• 看板

• 客席

• テーブル

• メニュー

• 卓上備品

• トイレ

• 厨房

• 冷蔵庫

• バックヤード

• スタッフの制服

などを確認します。

飲食店では、お客様から見える場所だけでなく、厨房や食材保管場所まで確認することが重要です。

QSCチェックはなぜ必要？

店舗が1店舗だけなら、経営者や店長自身が毎日店舗を見ることができます。

しかし店舗数が増えると、本部がすべての店舗を毎日確認することは難しくなります。

その結果、

A店はきれいなのにB店は汚れている
店長によって料理の品質が違う
店舗によって接客レベルが違う

といった店舗間のばらつきが起こります。

そこで共通のQSCチェック項目を作り、同じ基準で店舗を評価します。

つまりQSCチェックには、「良い店舗とはどんな状態なのか」を会社全体で共通化する役割があります。

QSCチェックでは何を確認する？

飲食店の場合、まずは20～30項目程度から始めると運用しやすくなります。

例えば次のような項目です。

最初から100項目などの大規模なチェックシートを作ると、チェックそのものが負担になってしまうことがあります。

まず重要な項目から始め、店舗の課題に合わせて追加していく方法が現実的です。

QSCチェックは誰が行う？

企業によって異なりますが、主に次のような担当者が行います。

店長によるセルフチェックでは、日常的な店舗状態を確認します。

SV・エリアマネージャーによる臨店チェックでは、複数店舗を同じ基準で評価します。

本部によるチェックでは、ブランド全体の基準が守られているか確認します。

さらに覆面調査などを組み合わせれば、社内評価だけでは分からないお客様視点の店舗状態も確認できます。

QSCチェックで重要なのは「改善」まで管理すること

QSCチェックを導入しても、店舗が改善されないケースがあります。

その大きな原因の一つが、

チェック → 採点 → 報告

で終わってしまうことです。

本来は、

チェック → 問題発見 → 改善指示 → 改善 → 確認

まで行う必要があります。

例えば「冷蔵庫内が整理されていない」という問題を発見した場合、写真を撮って報告するだけでは改善とはいえません。

担当者を決めて整理し、改善後の状態を確認して初めて完了です。

そのため、QSC管理では点数だけではなく、指摘事項が改善されたかまで追跡できる仕組みが重要になります。

紙・Excel・QSC管理システムの違い

QSCチェックは紙やExcelでも始められます。

店舗数が少ない場合には十分なケースもあります。

一方、多店舗展開すると管理するデータ量が増えます。

特に店舗数が増えると、チェックする時間より「結果を集計して報告する時間」の方が長くなることがあります。

その段階ではデジタル化を検討する価値があります。

QSCチェックの結果はどう活用する？

QSCチェックを継続すると、店舗ごとの変化を数字で確認できるようになります。

例えば、

A店：92点
B店：81点
C店：67点

となっていれば、C店を優先して改善できます。

さらに毎月記録すれば、

67点 → 72点 → 78点 → 85点

のように改善状況も把握できます。

重要なのは、店舗同士を競わせることだけではありません。

「どの店舗の、どの項目に問題があり、改善した結果どう変化したか」

を把握することがQSCデータの大きな価値です。

QSC Checker（QSCチェッカー）とは？

QSC Checker（QSCチェッカー）は、飲食店・小売店などの店舗チェックをクラウドで管理するためのQSC管理サービスです。

スマートフォンなどから店舗をチェックし、結果を自動で集計できます。

また、写真付きの指摘や改善報告を記録することで、

臨店チェック → 指摘 → 改善 → 確認

までを一つの流れで管理できます。

紙やExcelから集計表を作り直す必要がなく、複数店舗の状態を本部から確認できます。

1店舗月額3,000円（税別）、登録から30日間無料で利用できます。

よくある質問

QSCとは何の略ですか？

QSCは、Quality（品質）、Service（サービス）、Cleanliness（清潔さ）の頭文字です。飲食店などの店舗運営における基本的な管理指標として使われます。

QSCチェックとは何ですか？

店舗の商品品質、接客、清潔さなどをチェック項目に沿って評価し、店舗の問題発見や改善につなげる取り組みです。

QSCチェックは何項目くらい必要ですか？

業態や目的によって異なります。最初から項目を増やしすぎず、店舗運営で重要な20～30項目程度から始め、必要に応じて追加する方法があります。

QSCチェックはExcelでもできますか？

できます。店舗数が少ない場合はExcelやスプレッドシートでも運用できます。店舗数や写真、改善報告などの管理量が増えた場合は、QSC管理システムを利用する方法もあります。

QSCチェックで最も重要なことは何ですか？

チェックして点数を付けることではなく、発見した問題を改善し、その改善を確認することです。

まとめ

QSCチェックは、店舗を採点すること自体が目的ではありません。

Quality・Service・Cleanlinessを共通の基準で確認し、問題を発見して改善するための仕組みです。

店舗数が増えるほど、経営者自身の感覚だけで全店舗を管理することは難しくなります。

だからこそ、チェック基準を明確にして結果を記録し、改善まで追跡できる仕組みを作ることが重要です。